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赵瑞一边想着一边开始收拾菜品；因为要做给三桌人吃，客人一桌，主人一桌、还有主人带来护卫们肯定要一桌，他们是无法和主人一桌吃饭的，所以每一样，份量都安排的很足，赵瑞又洗干净一口铁锅，这铁锅也是平地的，无法用现代的方式炒菜，但这也难不倒赵瑞，就着这种平底锅也要炒菜；
赵瑞先是将鲤鱼切好花刀，并裹了一层面粉，用菜油炸了起来，炸好之后放在一个炖锅里，准备做一道后世河南必吃一道菜，红烧黄河大鲤鱼；烧鱼的同时开始切大概四斤左右的牛肉，牛肉在唐朝可是吃不得的，尤其是唐初，这个酒店里面还有牛肉，怪不得说的是侯府生意，赵瑞也不知道是哪个侯爷，将牛肉切成薄片，放点食盐泡出血水，仅仅加些生姜就放在锅里煮，煮熟就行，不能煮太久，否则，牛肉便失去了鲜味；
做这些的时候伙头老韩全程瞪着双眼一丝不苟的看着；待到赵瑞开始炒藕片和醋溜白菜的时候，老韩的眼睛更是直直的，一脸的不可置信，这对他来说，太震撼了，因为这是他从没接触过的做饭方法；最后看着赵瑞什么也没有添加，把鲫鱼捣碎，过滤，煮出奶白色的鲫鱼汤，煎上几个鸡蛋放在里面，更是一脸的佩服；对赵瑞一开始不情愿的配合，到最后是言听计从；
赵瑞将做好的餐食分成四份，将其中三份收拾好，还精心做了摆盘，每份又用瓷碟装了一些切好的葱花和香菜，喝汤的时候不忌葱和香菜的可以自己加，如果有人不吃，也不会影响喝汤；剩下的一份菜就直接放在厨房的案几上，招呼伙头和其他三位厨子，又喊来韩掌柜的一起尝尝，韩掌柜从第一口醋溜白菜眼睛就亮了起来，强忍着将每道菜都尝了一下，舒了一口气；怔怔地看了一眼赵瑞，当赵瑞将一小碗汤加了葱花香菜递到韩掌柜手中的时候，明显感到韩掌柜微微的颤抖，一口鲫鱼汤下去，韩掌柜再次呆住了，这汤太鲜美了；含在嘴里都舍不得咽下，赵瑞笑着说道：
“韩掌柜，不若您到客人和贵家主那里再瞧瞧，看看他们还有什么需要，或者不合口味的地方，也请他们讲出来；以便我下次改进；“
韩掌柜哪里还说得出话来，向赵瑞拱了拱手，转身招呼伙计带着其他菜品离开；剩下的菜赵瑞赶紧招呼其他人还有狗蛋二妞一起吃了起来；
三楼上雅间，韩掌柜小心将菜摆到案几上，两个婆婆和丫鬟在给夫人净手，其中一个丫鬟又将韩掌柜送上来的瓷器用开水洗了又洗；被韩掌柜称为夫人的女子此时已经撤下幂篱，约莫二十五六岁，容貌俊美，但脸上没有涂抹脂粉，身上也是素衣素服，头上插着铜钗，钗上还系了一条白布，这是守孝的标志，看样子应该是夫君去世，为夫君守孝的着装；那妇人端坐在案几旁边，轻声道：
“护卫们安排伙食了么？“
韩掌柜赶紧回道，已经安排了一桌在隔壁吃着了；丫鬟将一碗汤送上，那妇人一愣，闻着香味扑鼻，用汤羹清尝了一口，鲜香顿时充斥着整个味蕾；那妇人呆呆的不言一声，丫鬟以为夫人不满意，轻声问道，
“夫人，可是饭菜不合口味么；“那妇人缓过神来，没有说话，又喝了两口汤，开始用其他饭菜；韩掌柜一颗心此时已经提到了嗓子眼；那妇人吃完一碗米饭之后，再次让丫鬟盛汤喝了几口；便不吃了，开始净口；并让那两个婆婆和丫鬟将餐食端到旁边吃饭；这才转过身来对韩掌柜说话：韩管家；
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